Galletitas Laura Cecchi

Ingredientes

200 g de manteca

200 g de azúcar

¼ taza de jugo de naranja

½ cucharadita de bicarbonato de soda

1cucharadita de polvo de hornear

450 g de harina

Secretos de Laura: agregar ralladura de naranja.

Preparación

Batir la manteca y el azúcar bien cremosa, agregarle el jugo de naranja. Cernir harina, polvo de hornear y bicarbonato, agrega a los primeros y dejar reposar una hora en lugar frío. Estirar de ½ cm, cortar los bizcochitos poner sobre chapas, horneando a fuego regular.

Decoración

Mezclar jugo de limón y azúcar impalpable (cantidad necesaria según la consistencia que se desee). Ponerle la mezcla por arriba a la galletita y inmediatamente (antes de que seque) decorar con grana del color deseado.

Clafoutis de cerezas

450 g de cerezas
30 g de azúcar de caña
3 huevos
300 ml de leche entera
100 g de azúcar
60 g de mantequilla + un poco más para el molde
50 g de harina de almendras
50 g de harina

Comenzamos quitándole el rabito a las cerezas y lavándolas muy bien debajo el grifo. Las secamos con un paño de cocina limpio.

Las deshuesamos a mano o con un deshuesador de cerezas y las reservamos en un plato.

Untamos con mantequilla un molde o fuente de horno de unos 27 cm y espolvoreamos toda la superficie y los bordes con azúcar moreno.

En un bol rompemos los huevos, añadimos el azúcar y batimos hasta que la mezcla sea espumosa y blanquecina.

Ponemos la mantequilla en un cacito y la fundimos a fuego muy lento. Lo mejor es apartarla del fuego cuando la mitad ya esté derretida, con el propio calor el resto se derretirá. De este modo la mantequilla no alcanzará una temperatura muy elevada y no tendremos que esperar mucho para añadirla a la mezcla de huevos. Dejar templar un poco la mantequilla y añadirla poco a poco a la mezcla de huevos y azúcar, removiendo sin parar. Añadir las harinas y seguir removiendo. Obtendremos una mezcla densa y sin grumos. Por último, agregamos la leche y removemos bien.

Cubrimos la superficie de la fuente con las cerezas y rellenamos con la mezcla. Llegará hasta más o menos un centímetro o centímetro y medio por debajo del borde.

Cocemos en el horno a 150º durante 50 minutos. Los últimos 2-3 minutos podemos utilizar el grill para dorar la superficie. Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Fuente: María Lunarillos blog

Donuts

Donuts

Ingredientes:  (40 unidades)
- 3 huevos L
- 75 gr de levadura fresca de panadero
- 1 vaso de patata cocida
- 1 + 1/2 vaso de agua de cocer la patata
- 1 vaso de aceite de girasol
- 1 vaso de azúcar
- 900-950 gr de harina de fuerza
- c/n aceite de girasol para freír

En un bol pequeño, disolver la levadura en medio vaso de agua tibia de cocción de las papas, una cucharada de azúcar, 3 cucharadas de harina. Remover y reservar tapado con papel film hasta que empiece a burbujear y crecer.

En un bol, colocar la mitad de la harina, hacer un hueco central e incorporar la papa cocida, los huevos, el aceite, el agua y el azúcar. Amasar poco a poco. Incorporar la mezcla de levadura y más harina hasta conseguir una masa blanda que no se pegue a las manos. Dejar reposar 1 hora o hasta que doble su volumen, tapada con un paño.
Amasar levemente para desgasificar la masa. Extender la masa del grosor de un dedo aproximadamente. Cortar las roscas y freír en suficiente aceite (donde floten) a 150º aprox.

Budín (Paula y Alejandra)

Budín (Paula y Alejandra)

Batir 100 gr manteca blanda, 1 huevo y 1 Tz azúcar. Agregar 2 Tz harina leudante, 1 cdta royal, 1/2 Tz líquido, esencia, canela, cacao, etc.
Horno moderado 30 min aprox.

Pancakes

Pancakes

(12 unidades)

1 taza y media de harina (170 gr)
3 cucharaditas royal
1 pizca de sal
1 cucharada de azúcar
200 ml. de leche
75 ml. de agua
2 huevos
50 grs. de manteca derretida

Mezclar la harina, el royal, la sal y el azúcar y tamizar. Por otro lado, mezclar la leche, el agua, los huevos batidos y la manteca fundida. Añadir los líquidos a la mezcla de harina y mezclar con batidor.Precalentar una sartén de fondo grueso antiadherente. Aceitar la sarten con un papel de cocina y retirar el exceso.

Con un cucharón, verter en la zona central de la sartén la cantidad suficiente para formar un pancake de unos 10 cms. de diámetro. Estará listo cuando se vea que está seco en los bordes y se han formado burbujas en la parte superior. Antes de darle la vuelta, levantar un poquito con la espátula para ver si ya tiene un bonito color dorado por abajo. Dar la vuelta sin presionar nunca con la espátula.

Magdalenas (Xavier Barriga)

Magdalenas (Xavier Barriga)

Ingredientes
125 g de huevos (aprox cuatro huevos grandes)
175 g de azúcar
60 ml de leche
190 ml de aceite de girasol
210 g de harina
7 g de royal
una pizca de sal
ralladura de un limón
una pizca de canela o vainilla en polvo

Procedimiento
Mezclar el azúcar con los huevos en un recipiente grande y batir con batidora unos 5 a 6 minutos en velocidad lenta hasta blanquear. Añadir el aceite, la leche, la canela, la ralladura de limón y batir durante un minuto o dos más.
Tamizar la harina con la sal y la levadura. Añadir a los huevos y mezclar suavemente, lo mínimo para que se mezclen todos los ingredientes.
Tapar con film el recipiente y dejar en la heladera varias horas (o toda la noche).
Antes de hornear, precalentar al menos 15' antes a 250º. La bandeja irá en el centro del horno. Sacar la masa de la heladera y antes de rellenar los recipientes batir un poco. Rellenar los recipientes de papel casi al límite (más de 3/4 partes).
Echar unos piñones y azúcar por encima. Llevar al horno y bajar a 210º-220º en cuanto hayamos introducido las magdalenas.
Estarán hechas en 14 a 16 minutos.

Bombas (Doña Petrona)

Bombas de Doña Petrona

Ingredientes

• Agua 1 taza
• Manteca 100 g
• Sal 1 pizca
• Harina 1 taza
• Huevos 4
• Crema pastelera de chocolate 500 g
• Chocolate fundido c/n

Procedimiento

Poner a hervir el agua con la manteca y la sal en una olla.
Una vez que hirvió el agua, volcar la harina de un solo golpe.
Mezclar con cuchara de madera hasta que la preparación se despegue de las paredes de la olla.
Retirar la mezcla del fuego y pasarla a un bol. Mezclar con cuchara de madera para bajar la temperatura.
Incorporar con la misma cuchara los huevos, de a uno, sin parar de revolver, hasta obtener una crema homogénea.
Con las manos húmedas, hacer bolitas del tamaño de una nuez y extender en una placa antiadherente o con papel manteca. Dejar espacio entre cada bolita.
Hornear a 200°C por 10 minutos o hasta que se inflen bien. Posteriormente, bajar la temperatura a mínimo para secarlos.
Rellenar con crema pastelera de chocolate y bañar con chocolate fundido antes de servir.

Torta 80 golpes

Torta 80 golpes

Formar masa con 500 gr harina 0000, 50 gr levadura fresca o 10 gr levadura seca, 4 cdas de aceite, 4 cdas de azúcar, 2 huevos y 3/4 tz de leche tibia.
Amasar en máquina con gancho amasador 10 o 15 minutos, o golpear la masa sobre la mesa hasta que la masa se una bien y logre mucha elasticidad.
Dejar levar. Estirar como rectángulo y cubrir con 100 gr de manteca bien blanda, 15 cdas de azúcar y ralladura de limón (opcional: nueces y canela).
Enrollar sobre el lado más largo. Cortar en trozos de 4 o 5 cm y acomodar sobre el fondo de un molde de torta. Dejar levar un rato más. Llevar a horno moderado entre 30 y 40 min.

Scons tradicionales

Scons tradicionales

Receta de Juan, Cocineros Argentinos

Manejar con cornete 500 gr harina 0000 cernida con 1 cda de polvo de hornear, 1 pizca de sal, 100 gr azúcar y 120 gr manteca bien fría en trocitos.
Aparte mezclar  80 gr de yogur, 180 cc de crema y 1 huevo.
Unir ambas preparaciones con el cornete (sin amasar).
Dejar descansar 30 min. en la heladera.
Estirar a 1 1/2 cm de altura. Colocar pasas o nueces por encima. plegar y cortar.
Cocinar en horno moderado 15 minutos.

Cookies de avena

Cookies de avena

Batir 100 gr de manteca con 1 tz de azúcar (puede ser mitad azúcar rubia). Agregar 1 huevo y esencia de vainilla y seguir batiendo bien.
Mezclar aparte 1 y 1/2 tz avena tradicional, 2/3 tz harina común, 1 cdta de polvo para hornear, 1/2 cdta canela en polvo y una pizca de sal.
Unir y agregar 1/2 tz de pasas de uva, nueces o chips de chocolate.
Tomar porciones con una cucharita de té bien llena. Colocar las bolitas bastante espaciadas en una placa. Cocinar en horno moderado 10 min aprox. Esperar que se enfrien un poco antes de sacarlas de la placa con una espátula.

Galletitas dulces básicas (Clemenvilla)

Galletitas dulces básicas

Receta de Clemenvilla

• 1 huevo XL
• 250gr. de manteca a temperatura ambiente.
• 200gr. de azúcar impalpable.
• 500gr. de harina tamizada.
• Una pizca de sal.
• Una cucharadita de esencia de vainilla.
• Colorantes (optativo)

En un bol batir el huevo con el azúcar impalpable hasta que sea una crema esponjosa (3-4 minutos con batidor de alambre). Añadir la manteca y seguir batiendo.
Añadir la harina y mezclar lo justo hasta que esté todo bien integrado.
Si se desea, separar la masa en partes y añadirle colorante.
Estirar la masa, cortar con cortapastas.
Antes de hornear, meter las galletas un rato en la heladera para que mantengan mejor la forma. Hornear a 175º durante 10 minutos.
Cuando se hayan enfriado un poco, colocarlas sobre una rejilla para que no se humedezcan con el vapor que desprenden.
Esperar a que estén totalmente frías para colocarle chocolate o glasé por encima. Dejar secar un par de horas antes de guardarlas en una caja o en bolsitas.

Turrón de almendras tipo Alicante

Turrón de almendras tipo Alicante

250 g miel
300 g azúcar
2 claras
400 gr almendras

En una cacerola, colocar la miel y el azúcar y llevar a fuego suave hasta que llegue a hervor y tome punto bolita blanda (120°C).
Batir las claras a nieve e incorporar al almíbar. Llevar a baño de maría y revolver continuamente hasta que se espese la preparación. En ese momento, agregar las almendras tostadas.
Continuar la cocción hasta que se desprenda del fondo de la cacerola (aproximadamente 30 minutos).
Forrar el molde con la plancha de hostia, volcar la preparación y dejar enfriar antes de desmoldar.

Conservación: 12 meses al resguardo de la humedad.

Torta fácil

Torta fácil

Cernir 300 gr de harina leudante con 200 gr de azúcar y una cdta de sal.
Batir ligeramente 1 huevo con 220 cc de leche, 3 cdas de aceite, 1 cda de ralladura de limón y esencia de vainilla.
Mezclar ambas preparaciones y colocar en molde de 22 a 24 cm de diametro enmantecado y enharinado.

Aparte hacer un granulado con 75 gr de manteca, 4 cdas de azucar, 1 cda de canela, 4 cdas de pan rallado y 4 cdas de harina.  Distribuir sobre la masa anterior.

Cocinar en horno moderado 35 a 40 minutos.

Torta de yogur

Torta de yogur

Poner en un bol 1 vaso de yogurt natural o de vainilla. Con el mismo vaso medir 1/2 vaso de aceite, 1 vaso azúcar. Batir lo anterior con 3 huevos y 3 vasos de harina leudante. Cocinar en horno moderado 30 a 45 minutos.

Torta de mandarina

Torta de mandarina

Licuar 1 mandarina. Agregar 3 yemas, 1 taza de azúcar, 1/2 taza de aceite, 2 tazas de harina leudante y una cucharadita de polvo leudante. Agregar las 3 claras batidas a nieve.
Cocinar en horno moderado 30 a 45 minutos.

Torta cremosa de chocolate

Torta cremosa de chocolate

Base
Procesar  100 gr. galletitas de chocolate  con 50 gr de manteca derretida .  Forrar la base de un molde de 20 cm de diametro.

Relleno
Mezclar  200 gr queso crema , 250 gr azucar , 2 huevos , ralladura de naranja , 150 gr de chocolate fundido tibio  y 200 cc crema de leche .  Verter sobre las galletitas y cocinar a temperatura media 45 min a 1 hora. 
Dejar enfriar en la heladera como minimo 8 horas.  Pasar un cuchillo para despegar el borde y la base del molde por agua caliente para desmoldar.

Torta de zanahoria rallada

Torta de zanahoria rallada

1 tz aceite,
2 tz azúcar,
4 huevos medianos o 3 grandes,
2 1/2 tz de harina leudante,
2 cditas. royal,
2 cditas. bicarbonato,
1 cda. cacao amargo,
3 tz zanahoria rallada,
1/2 tz nueces picadas.
1/2 vaso jugo o agua   
 
Batir el azúcar con el aceite y agregar las yemas. Seguir batiendo bien y agregar los ingredientes secos, luego las tazas de zanahoria rallada, las nueces, intercalando con el líquido. Por último agregar suavemente las claras batidas a nieve. Hornear en un molde enmantecado y enharinado (con papel manteca en el fondo) por 45 minutos (o un poco más) a fuego medio.

Torta con manzanas ralladas

Torta con manzanas ralladas

1 tz aceite,
2 tz azúcar,
4 huevos medianos o 3 grandes,
3 tz de harina leudante,
2 cdtas. royal,
2 cdtas. bicarbonato,
2 cdtas. canela,
3 manzanas ralladas,
1/2 tz nueces/almendras picadas   

Batir el azúcar con el aceite y agregar las yemas. Seguir batiendo bien y agregar las manzanas ralladas, las nueces o almendras y luego la harina leudante cernida con el royal y el bicarbonato. Por último agregar suavemente las claras batidas a nieve. Hornear en un molde enmantecado y enharinado por 45 minutos (o un poco más) a fuego medio.

Tarta de ricotta

Tarta de ricotta

Masa
300 gr de harina leudante
1 tz de azúcar
100 gr de manteca
1 huevo grande
esencia de vainilla
2 o 3 cdas de agua si es necesario

Poner la harina en un bol y mezclarla con la manteca cortada en cuadraditos hasta que quede como arena, agregar el azúcar (mezclar), el huevo y la esencia de vainilla. Unir toda la masa pero no amasar demasiado.  Forrar un molde enmantecado con la mayor parte de la masa (reservar un poco para el enrejado superior) y pinchar la masa. 

Relleno
500 gr ricotta
1/2 tz coco rallado 
1/2 tz azúcar
1 yema
1 clara batida a nieve
Frutas abrillantadas, nueces picadas a gusto

Mezclar, colocar sobre la masa, poner el resto de la masa encima formando un enrejado.  Llevar a horno moderado hasta que esté dorada (25 a 30 min).

Torta arenada de manzana

Torta arenada de manzana

Hacer arenado con 100 gr manteca, 1 taza azúcar y 2 tazas harina leudante.

Poner la mitad del arenado en el fondo de una fuente tipo pirex.
Por encima colocar 2 manzanas en tajaditas finas, intercalando con azúcar y canela
Poner la otra mitad del arenado encima

Volcar 2 huevos batidos con 1 taza de leche. Cocinar en horno moderado.