Tarta al microondas

Tarta al microondas

Usar un molde tipo pirex bajo. Rociar con rocío vegetal y espolvorear con pan rallado.
Acomodar la tapa de pascualina presionando bien en los bordes. Pinchar todo, incluídos los bordes, muy bien. Cocinar 7 minutos al 100%.
Preparar el relleno a gusto, con ligue de huevos y leche o crema de leche o queso crema. Cocinar otros 7 minutos al 100%.

Scons de queso Silvia

Scons de Queso

Receta de pancitos royal

• 2 tazas de harina 0000
• 4 cucharadas polvo royal
• 1/2 cucharadita de sal
• 40 grs de manteca
• 3/4 tazas de leche o mezcla crema + leche + queso crema

Pollo al microondas

Pollo al microondas

En una fuente tipo pirex rociar con un poco de aceite, colocar encima 4 o 5 filetes de pechugas (filete=1/2 pechuga) salpimentados. Rociar con aproximadamente 1/2 cm de algún tipo de líquido (jugo de naranjas, vino blanco, cerveza, sidra, etc). Se puede espolvorear con algún otro condimento.

Tapar con papel film o algún plato que sirva como tapa de la fuente (que no deje salir el vapor).

Cocinar en microondas al 100% por 12 a 15 minutos (3 minutos por filete). Dejar enfriar en la fuente sin destapar. Cortar en fetas finas y acompañar con alguna salsa fría.

Opciones de salsas

• Mezclar mayonesa con jugo y ralladura de naranja, mostaza y eneldo.
• Mezclar mayonesa con jugo y ralladura de pomelo, miel y mostaza.
• Mezclar queso crema con leche, roquefort y nueces picadas.
• Mezclar mayonesa o queso crema con aceitunas bien picadas.

Tortillas de trigo para tacos o fajitas

Para 4 tortillas

1 taza harina 0000
1/4 cdta polvo leudante
1 cda aceite de maiz
1/4 taza agua caliente
Sal a gusto

Formar la masa con todos los ingredientes y dejar descansar 20 minutos.  Dividir en 4 bolitas y dejarlas tapadas con repasador.
Tener preparado un plato dentro de una bolsa de nylon. Estirar bien cada bolita manteniendo una forma redondeada, hasta que quede del tamaño de un plato de postre aprox. Al terminar de estirar cada una, ponerla en el plato cubierto por la bolsa.
Cuando se termina de estirar, preparar otro plato tapado con 1 o 2 repasadores.
Calentar una sarten y untarla con aceite. Poner una tortilla, esperar entre 5 y 15 segundos (cuando se forman globos en la masa) y dar vuelta otros 5 segundos. Ir poniendolas en el plato, tapadas con el repasador. Si es necesario apretarlas con la mano para desinflarlas.

Repollo salteado

Repollo salteado

1 pimiento rojo
1 cebolla
Sal y pimienta
Medio repollo verde o colorado
2 tomates peritas sin semillas 2
Aceitunas verdes

Poner aceite de oliva en una sartén profunda y calentar a fuego lento. Añadir pimiento rojo picado, cebolla picada y una pizca de sal. Saltear unos minutos y añadir el repollo limpio y cortado en juliana.
Cocinar unos minutos, hasta que el repollo pierda rigidez. Ponerlo en un bol y añadir tomates picados y aceitunas en rodajas.  Salpimentar a gusto y servir como aperitivo, guarnición o sobre pan tostado.

Pan árabe

Pan árabe

Harina de trigo 000, 3 y 1/2 tazas
Azúcar, 1 cdta.
Levadura de cerveza seca, 7 g
Agua tibia, 1 y 1/2 tazas
Aceite de oliva extra-virgen, 2 cdas.
Harina de trigo para espolverear
Aceite de oliva para untar

Colocar la levadura, el azúcar y el agua en el bol mediano y dejar reposar hasta que esté espumuso (aprox 5 min). Colocar la harina, formando una corona, en un bol grande. En el centro del hueco verter la mezcla de levadura, l2 cucharadas de aceite y,  con la cuchara de madera, ir echando la harina sobre el líquido para mezclarlos. 
Continuar revolviendo hasta formar una pasta compacta. Colocar sobre una superficie espolvoreada con harina y trabajarla, amasando unos 20 min. o hasta que tenga textura lisa y sea elástica.

Untar un bol grande, limpio, con abundante aceite. Colocar la masa y cubrir con film y encima un paño. Dejar reposar en un sitio templado unos 20 min. o hasta que la masa haya doblado su volumen.

Sin retirar el bollo del bol, golpear la masa con el puño cerrado durante unos 5 min. para extraerle el aire. Después, dividir en 12 porciones iguales, formando esferitas sobre una superficie enharinada. Estirar formando círculos de unos 5 mm. de grosor. Untar las placas con aceite, colocar la masa y rociar con agua. Dejar reposar unos 20 min. para que leuden.
Mientras tanto, encender el horno a temperatura alta, para precalentarlo. Cuando hayan leudado, si la masa está seca rociar nuevamente con agua.
Hornear unos 5 min. o hasta que estén de color suavemente dorado y con textura suave, hinchadas por fuera y huecas por dentro.

Paella valenciana

Paella valenciana

Receta de la abuela Mercedes

500 gr arroz (1 parte)
Aceite
3 partes de agua
700 gr. de pollo
500 gr. de cerdo o conejo
500 gr. de mariscos varios
1/2 lata de morrones
1/2 lata de garbanzos
1 cápsula de azafrán
½ cabeza de ajo
1 o 2 cubitos de caldo de gallina o verdura
Ajo
Sal
Perejil fresco

Cubrir el fondo de la paellera con aceite, agregar sal gruesa o parrillera. Colocar los dientes de ajo, sin pelar y machacados.  Cuando estén dorados retirar y reservar.
Agregar el pollo trozado y las costillas de cerdo o conejo, cocinar hasta que la carne cambie de color.  Agregar el arroz y dorar unos minutos. Colocar el caldo y el azafrán disueltos en agua hirviendo. Acomodar de manera pareja y agregar los mariscos precocidos y los garbanzos. Dejar  cocinar aproximadamente 15 minutos o hasta que el líquido se consuma, sin mover. Por último decorar con tiras de morrón, camarones y perejil picado.

Knishes de papas

Knishes de papa

Masa
2 tazas de harina
1 huevo
Sal
4 cucharadas de aceite
Agua tibia

Poner la harina en un bol y hacer un hueco en el medio. Echar el huevo, el aceite, una pizca de sal y agua tibia en cantidad suficiente como para obtener una masa blanda. Dejar descansar unos minutos.


Relleno
2 kg. de papas hervidas y pisadas
4 cebollas grandes picadas y rehogadas en aceite
Sal a gusto
Mezclar y dejar enfriar.

Tomar un tercio de la masa y estirar hasta que quede bien finita. Rociar con aceite en aerosol y doblar para lograr un hojaldre, espolvorear con el tamiz un poco de harina. Repetir dos o tres veces.

Volver a estirar la masa hasta que quede bien finita. Darle un poco de aire dejando colgar un poco de la mesada y sacudir con las manos. Colocar con una cuchara 1/3 del puré ya mezclado con las cebollas a lo ancho y arrollar.

Cortar con el canto de la mano en trozos de 4 dedos de largo, apoyar en un extremo y hundir el dedo en el medio para darle forma. 

Colocar sobre asadera enmantecada y repetir con el resto de la masa y el puré. Pintar con huevo y hornear hasta que queden doraditos, aproximadamente 1/2 hora.

Coca Mecha

Coca

Receta de Mecha

Unir 3 tazas de harina leudante con 2 o 3 cucharadas de aceite, sal y agua en cantidad necesaria para formar una masa suave. Colocar en una asadera.

Mezclar bastante tomate fresco picado o de lata, morrón en tiras y ajo. Dejar reposar un rato.
Colocar sobre la masa con un poco de aceite y cocinar todo junto hasta que esté cocida la masa.

Chipa

Chipá

250 g de queso provolone o sardo,
250 g de queso Mar del Plata,
2 huevos,
50 g de manteca o margarina,
500 g de harina de mandioca,
1 cucharadita de sal,
Cantidad necesaria de leche.

Rallar gruesos ambos quesos y colocarlos dentro de un bol. Agregar los huevos, la manteca o margarina derretida fría y la harina de mandioca con la sal. Integrar los ingredientes con la mano hasta obtener una mezcla granulosa. Verter de a poco leche a temperatura ambiente hasta formar un bollo de regular consistencia; amasar 5 minutos, cubrir y dejar reposar 15 minutos. Cortar porciones de 35 g y bollarlas, colocar sobre placa enmantecada y hornear a temperatura fuerte durante 15 minutos o hasta que los bollos tomen un color dorado suave.

Nota: Se puede reemplazar la manteca o margarina por grasa y la leche por jugo de naranja.

Arrollado de carne picada

Arrollado de carne picada

4 porciones

3/4 kg. de carne picada magra
1 zanahoria rallada
1/2 cebolla rallada
1/2 berenjena pelada y rallada
1/2 zapallito o zucchini rallado
1 manzana rallada
100 gramos de queso magro rallado
1 huevo
1 morrón rojo (pimiento, ají dulce)
Hojas de espinaca blanqueadas
Orégano a gusto
Sal y pimienta, nuez moscada a gusto

Poner la carne picada en un bol y agregarle, la cebolla, la zanahoria, la berenjena, el zapallito, la manzana, el queso rallado y el huevo. Mezclar bien todos estos ingredientes hasta formar una masa junto con la carne. Condimentar a gusto.
Extender sobre una mesa un trozo de papel film y distribuir la preparación anterior, aplanando bien con las manos. En el centro, colocar las hojas de espinaca y las tiras de morrón rojo. Con ayuda del plástico arrollar la carne con cuidado. Una vez arrollada apoyar sobre papel film y hacer girar dos o tres veces como un caramelo.
Atar las puntas y hacer un prensado suave con un hilo.
Poner abundante agua en una cacerola, agregar laurel, hojas de salvia, orégano, tomillo, albahaca, etc. Cuando rompa el hervor agregar sal a gusto y el rollo de carne. Tapar la cacerola y, una vez que levanta el hervor bajar la llama y dejar durante 20 minutos.
Apagar el fuego y dejar reposar 10 minutos con la cacerola destapada. Luego retirarlo y apoyar sobre una bandeja. Prensar con algo de peso por encima.
Luego pinchar el papel donde está envuelto para que largue todo el líquido. Dejar media hora y luego quitar el hilo y el papel.
Cortar en rodajas y servir.

Arrollado de pollo

Arrollado de pollo

2 claras de Huevo
1 kg pollo (pechugas)
2 cdas crema de leche
1 cda gelatina en polvo
Condimentos a gusto, Sal, Pimienta y Nuez Moscada

Rellenos posibles:
jamon, aceitunas, huevo duro, ajo, perejil, tomate seco hidratado, queso picado

Procesar las supremas de pollo con la clara. Luego agregar la crema de leche, sal y pimienta.  Colocar sobre la mesa una hoja grande de papel film o papel transparente, espolvoreado con pimentón rojo dulce.  Extender la masa de pollo dejándolo de 1cm de espesor como si fuera un matambre.
Distribuir encima el relleno  y enrollar bien firme, ayudándose con el papel film. Luego envolver en más papel film.  Colocar el arrollado en un molde, perforar el papel con un cuchillo y verter encima vino blanco.
Colocar en el microondas al 100% de potencia por 18 minutos, dando vuelta a mitad de tiempo.
Retirar el arrollado y dejar reposar como mínimo 5 minutos antes de cortar.