Tarta de Santiago

- 5 huevos
- 250 gr de azúcar
- 250 gr de almendras molidas
- ralladura de la piel de un limón
- una cucharadita de canela
- azúcar glas para espolvorear

Mezclar en un bol el azúcar y las almendras molidas. Añadir los huevos de uno en uno batiendo toda la mezcla enérgicamente, hasta obtener una masa de textura fina. Añadir la ralladura de limón y la canela y mezclar.

Untar con aceite o margarina un molde redondo de unos 22 cm de diámetro y espolvorear con harina. Rellenar el molde con la mezcla y hornear a 180ºC hasta que esté ligeramente dorado (30 minutos aproximadamente). Dejar enfriar.

Espolvorear con azúcar glas. Retira la plantilla con cuidado, de modo que quede la silueta de la cruz.

Masa tipo frolla sin lácteos

-150 gr azúcar
- 300 gr harina leudante
-85 gr aceite
-2 huevos
- 1 chorrito de agua
-esencia de vainilla o ralladura de naranja o limón

Opción: se puede usar como base de tarta, hacer galletitas simples o pepas con dulce de membrillo o batata 

Clafoutis de cerezas

450 g de cerezas
30 g de azúcar de caña
3 huevos
300 ml de leche entera
100 g de azúcar
60 g de mantequilla + un poco más para el molde
50 g de harina de almendras
50 g de harina

Comenzamos quitándole el rabito a las cerezas y lavándolas muy bien debajo el grifo. Las secamos con un paño de cocina limpio.

Las deshuesamos a mano o con un deshuesador de cerezas y las reservamos en un plato.

Untamos con mantequilla un molde o fuente de horno de unos 27 cm y espolvoreamos toda la superficie y los bordes con azúcar moreno.

En un bol rompemos los huevos, añadimos el azúcar y batimos hasta que la mezcla sea espumosa y blanquecina.

Ponemos la mantequilla en un cacito y la fundimos a fuego muy lento. Lo mejor es apartarla del fuego cuando la mitad ya esté derretida, con el propio calor el resto se derretirá. De este modo la mantequilla no alcanzará una temperatura muy elevada y no tendremos que esperar mucho para añadirla a la mezcla de huevos. Dejar templar un poco la mantequilla y añadirla poco a poco a la mezcla de huevos y azúcar, removiendo sin parar. Añadir las harinas y seguir removiendo. Obtendremos una mezcla densa y sin grumos. Por último, agregamos la leche y removemos bien.

Cubrimos la superficie de la fuente con las cerezas y rellenamos con la mezcla. Llegará hasta más o menos un centímetro o centímetro y medio por debajo del borde.

Cocemos en el horno a 150º durante 50 minutos. Los últimos 2-3 minutos podemos utilizar el grill para dorar la superficie. Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Fuente: María Lunarillos blog

Tarta de manzanas, mascarpone y canela

Ingredientes

- 4 manzanas peladas y cortadas en dados.
- 200gr. de queso mascarpone
- 2 huevos.
- 200gr. de harina.
- Dos cucharaditas de levadura tipo royal.
- 100gr. de azúcar moreno
- 70ml. de aceite
- Una cucharadita de esencia de vainilla.
- Dos cucharaditas de canela
- Una pizca de sal

Instrucciones

En un bol mezclar la harina, la levadura y la sal.
En otro bol batir el aceite, con el queso, la vainilla y los huevos.
Unir los ingredientes secos con los húmedos
Mezclar el azúcar con la canela y rebozar bien la manzana con todo el azúcar. 
Incorporar a la masa.
Verter sobre un molde de unos 20cm. Espolvorear con el resto de azúcar moreno y llevar al horno, previamente precalentado a 175º. Hornear durante  45 minutos.  Si se dora demasiado se puede tapar con papel de aluminio

Fuente: blog Bocados de cielo de Clemenvilla.